বৃষ্টির দিনে পাতে রাখুন আম বিরিয়ানির
নোয়াখালী সমাচার
প্রকাশিত: ১৮ জুন ২০২১
বৃষ্টির দিনে পোলাও, খিচুড়ি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। পোলাও, খিচুড়ির পাশাপাশি বিরিয়ানিও অনেকেরই খুব পছন্দের একটি খাবার। তবে আমরা হায়দরাবাদি বিরিয়ানি কিংবা বম্বে বিরিয়ানি আরো অনেক ধরনের বিরিয়ানি খেয়ে থাকি।
কিন্তু কখনো কি আম বিরিয়ানি খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে আজই তৈরি করে খেয়ে দেখুন। এই বিরিয়ানি খেতে যেমন সুস্বাদ তেমনি রান্না করাও সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক আম বিরিয়ানির রান্নার রেসিপিটি-
উপকরণ: মুরগি ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল এক কাপ, পাকা আম দুইটি (৩০০ গ্রাম), পানি চার কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আলু তিনটি (বড়), আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, টক দই ১/৪ কাপ, মিষ্টি দই এক টেবিল চামচ, কিসমিস আধা টেবিল চামচ, অরেঞ্জ ফুড কালার বা জর্দার রং এক চিমটি, গোলাপ জল আধা টেবিল চামচ, কেওড়া জল আধা টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম দুই টেবিল চামচ, মাওয়া দুই টেবিল চামচ, বাদাম ও পেস্তা কুচি দেড় টেবিল চামচ, আটা ৫০০ গ্রাম, লবণ স্বাদ মতো।
বিরিয়ানি মশলা
ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া এক চিমটি, জায়ফল গুঁড়া সামান্য, দারচিনি তিন টুকরা, এলাচ দুইটি, লবঙ্গ একটি, শুকনা মরিচ দুইটি (টেলে একত্রে গুঁড়া করা), জাফরান এক চিমটি, ফ্রেশক্রিমের সঙ্গে মিশিয়ে রাখুন), লেবুর রস এক চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মুরগির মাংসগুলো টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার সামান্য লবণ দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট পর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ঘিয়ে পেঁয়াজ সোনালি রং করে ভেজে ছেঁকে একটি বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে হাত দিয়ে গুঁড়া করে নিন। আলুতে হালকা জর্দার রং, সামান্য লবণ মেখে বাদামি রং করে ভেজে নিন।
পাকা আম ধুয়ে ছিলে চৌকো করে কেটে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এতে করে আম কিছুক্ষণ রেখে দিলে কালো হবে না। বিরিয়ানি রান্নার হাঁড়িতে মাংস নিয়ে আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়া মশলা, লবণ ও বেরেস্তার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার টক ও মিষ্টি দই একত্রে ফেটে নিয়ে গোলাপ ও কেওড়া জলসহ মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। দুই ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। প্রথম এক ঘণ্টা ফ্যানের নিচে রেখে আবার মাংস ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে পরবর্তী এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
ভেজানো চাল দুই ঘণ্টা পর পানি ঝরিয়ে চার কাপ ফোটানো গরম পানিতে লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাড় ঝরিয়ে নিন। সেখান থেকে দেড় বা ২ কাপ আন্দাজ মাড় আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। বিরিয়ানির হাঁড়িতে মেরিনেট করা মাংসের ওপর ভাজা আলু বিছিয়ে তার ওপর দুই টেবিল চামচ ঘি ও ফ্রেশক্রিম ছড়িয়ে দিন। এবার চালের ওপর টুকরা করে রাখা আম, দেড় কাপের মতো উঠিয়ে রাখা মাড়, বাকি ঘি ও বেরেস্তা দিয়ে মাওয়া, বাদাম, পেস্তা কুচি ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। এরপর হাঁড়ির মুখ সমান সমান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আটা দিয়ে চারপাশ বন্ধ করে দিন, যেন ভেতরের কোনো বাষ্প বাইরে বের হতে না পারে।
গ্যাসের চুলায় মাঝারি আঁচে বিরিয়ানির হাঁড়ি বসিয়ে তার ওপর ঢাকাসহ ফুটন্ত পানির একটি হাঁড়ি বা সসপ্যান বসিয়ে দিতে হবে। বিরিয়ানির গন্ধ বের হওয়া মাত্র অর্থাৎ ১০-১৫ মিনিট পর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। খুব ভালোভাবে বিরিয়ানির গন্ধ যখন হবে, তখন চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিয়ে ১৫ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। নামিয়ে আরও ১০ মিনিট পর হাঁড়ির মুখ খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার আম বিরিয়ানির।
- কেন পিছু হঠল আওয়ামী লীগ
- রাষ্ট্রপতির কাছে ক্ষমা চাইবেন বেগম জিয়া?
- বাহরাইনের এমপির সঙ্গে বাংলাদেশি দূতের সাক্ষাৎ
- চট্টগ্রাম থেকে হজযাত্রা শুরু ১৪ মে
- কানাডায় হরদীপ হত্যাকাণ্ডে জড়িত সন্দেহে ৩ ভারতীয় গ্রেফতার
- রোহিঙ্গা গণহত্যা মামলার বিচার দ্রুত নিষ্পত্তি চায় বাংলাদেশ-গাম্বি
- আজ থেকে ট্রেনে বাড়তি ভাড়া
- লক্ষ্মীপুরে বিস্ফোরক মামলায় ছাত্রদল নেতা কারাগারে
- লক্ষ্মীপুরে ফসলি জমির মাটি কেটে ইটভাটায় বিক্রি
- লক্ষ্মীপুরে ভোট বর্জনের আহ্বান জানিয়ে বিএনপির লিফলেট বিতরণ
- বাবার কোলে মারা গেল পেট জোড়া লাগানো যমজ শিশু
- নোবিপ্রবিতে বি ইউনিটের গুচ্ছভর্তি পরীক্ষা সম্পন্ন
- অপহরণের ৯ দিনেও উদ্ধার হয়নি সেই স্কুল ছাত্রী
- স্ত্রীর স্বীকৃতি চেয়ে সেই ছাত্রলীগ নেতাকে ‘খুঁজছে’ তরুণী
- উপজেলা নির্বাচনে দুই এমপির সমর্থন পেলেন মিজানুর রহমান মজুমদার
- আসামি ও সন্তানদের হামলায় তিন পুলিশ আহত
- ফেনীতে ‘বিশ্ব মুক্ত গণমাধ্যম দিবস’ পালিত
- ফেনীতে ২৪ ক্যান বিয়ারসহ ইউনিয়ন যুবলীগ সভাপতি আটক
- জমি নিয়ে বিরোধ, মা-ছেলেকে পেটানোর অভিযোগ
- কাশিমপুর কারাগার থেকে মুক্তি পেলেন মামুনুল হক
- লক্ষ্মীপুরে রাস্তা পার হওয়ার সময় ট্রাকচাপায় নারী নিহত
- দেড় মাস বয়সী নাতিকে ডাক্তার দেখাতে গিয়ে প্রাণ গেল নানির
- লক্ষ্মীপুরে ৩ দিন ব্যাপি শিক্ষক বুনিয়াদি প্রশিক্ষণের উদ্বোধন
- নোয়াখালীর ৩ উপজেলার ৩১ প্রার্থীর মধ্যে প্রতীক বরাদ্দ
- নোয়াখালীর ৩ উপজেলার ৩১ প্রার্থীর মধ্যে প্রতীক বরাদ্দ
- হাতিয়ার উন্নয়নের কথা শুধু শুনি, বাস্তবে নয়
- কোম্পানীগঞ্জে প্রার্থী হলেন ওবায়দুল কাদেরের ছোট ভাই ও ভাগনে
- বিইউ সয়াবিন-৪ চাষে আগ্রহ বাড়ছে নোয়াখালীর কৃষকের
- তারেককে নিয়ে টালমাটাল বিএনপি
- শেখ হাসিনার কালো খাতায় নাম লেখালে কী হয়?
- দেশে পূর্বের ঘটনার পুনরাবৃত্তি কোনো দিন হবে না
- বাংলাদেশ-কুয়েত বন্ধুত্বের ৫০ বছর পূর্তি উদযাপন
- পুকুর থেকে মাদরাসা ছাত্রীর লাশ উদ্ধার
- তারেককে নিয়ে টালমাটাল বিএনপি
- ফেনীতে ২৪ ক্যান বিয়ারসহ ইউনিয়ন যুবলীগ সভাপতি আটক
- বিলাসিতা কমিয়ে শ্রমিকদের দিকে নজর দিন : শেখ হাসিনা
- শিক্ষামন্ত্রীর পদত্যাগ দাবি জয়নুল আবদিন ফারুকের
- ঠিকাদারের লোককে পেটানোর অভিযোগ যুবলীগ নেতার বিরুদ্ধে
- নোয়াখালীতে আনসারুল্লাহ বাংলা টিমের সদস্য গ্রেফতার
- নোয়াখালীতে পাওয়া নতুন গ্যাস কূপে খনন শুরু
- মুহুরী নদীতে গোসলে নেমে নৌবাহিনী সদস্যের মৃত্যু
- তীব্র গরমে শ্রমিক সংকট, মাটি কাটার মজুরি ১৮০০ টাকা
- নোয়াখালীতে ধান কাটার মেশিনের ধাক্কায় শিশুর মৃত্যু
- দেশের যত অপরাধ তার সবই করে বিএনপি: প্রধানমন্ত্রী
- বাংলাদেশ-কাতারের মধ্যে ৫ চুক্তি ও ৫ সমঝোতা স্মারক সই
- ৪ মে থেকে বাড়ছে ট্রেনের ভাড়া
- দুদিনব্যাপী পুষ্টি ও খাদ্য প্রযুক্তিভিত্তিক কৃষক প্রশিক্ষণ
- তরুণীকে নিয়ে লাপাত্তা ছাত্রলীগ নেতা
- নোয়াখালীতে সন্ধান পাওয়া নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- প্রধানমন্ত্রীর কার্যালয়ে কাতারের আমির